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烹饪技巧:让冻虾更鲜美
面对冻虾怎么办?由于地理位置原因,很多地方无法吃到新鲜的虾,只能选择冻虾,但冰冻过的虾,鲜美会打折扣,那么冻虾该怎么处理,又怎么烹饪,一起来看看下面的文章吧。   如何挑选冻虾   选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。   据行家介绍,所谓的鲜艳硕大冻虾仁,其中有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。   买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。   冰冻虾最好用盐水煮   如果购买冰冻虾,最适合的烹调方法是盐水煮,注意一定要经过长时间的烹饪,保证其中的副溶血性弧菌被杀死。另外,现在市场上有很多冰鲜虾卖,事实上很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意,如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。   冰冻虾的烹饪方法   主料:冻虾   配料:姜葱   调料:烹调油料酒   蘸汁:生抽醋香油姜末   做法:   1、葱切段,姜切片。   2、烧一锅开水,水开后,倒一点儿料酒,放上葱姜。   3、加约30毫升烹调油。   4、将不化冻的虾直接下锅煮。   5、至虾熟捞出,配上蘸汁上桌即可。   还有的朋友会纠结在去虾线这个问题上,看看下面的方法,帮你方面去虾线。   教你如何去虾线   去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,去不去虾线就比较无所谓了。   1、选新鲜个大的虾子,注意其背上的虾线要比较淡的那种;   2、准备好一个镊子,先洗洗干净;注意看以下内容了;   3、用手捏住虾子,在从虾的尾部开始数的第二节处,插入镊子、挑断虾线,注意在挑断之前,可以将虾子。最后一二节弯一弯,压一压,以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面;   4、将虾子头望下掰,注意别太用力,只要虾子新鲜,你可以看到虾子后颈部有根黑色的虾线,并且可以看到虾子后脑部位有一团膜包起来黄黑色的垃圾物质,轻轻的夹住该团物质,虾线也会被带出来;   5、小心地拉虾线,就可以顺利地将整根虾线全部带出;   6、虾后脑部的东西可能也有些东西可以吃,如果实在是不愿区分,可以直接将整个虾脑洗得干干净净。
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